mandag den 8. september 2014

Rundstykker bagt på biga


Boller og rundstykker bagt på biga (dvs fordej), kan jeg personligt bedre lide end hvis der er anvendt surdej For det færdige resultat har ikke den karakteristiske syrlige smag fra surdejen. Disse boller blev bagt helt uden kerne og fuldkornsmel, for at få et færdig resultat der var tæt på almindelige rundstykker. Det lykkedes, men derved er det også nogle rundstykker som ikke mætter i længere tid. Men indimellem må det jo godt være lidt usundt


Samlet resultat gav ca 12 rundstykker

fordej:
100 g koldt vand
200 g hvedemel
10 g gær (20 g hvis du ikke langtidshæver i sidste omgang)

dag 2:
350 g vand
350 g hvedemel
75 g durummel
15 g salt
fx birkes eller sesamfrø til drys




Smulder gæren ud i melet og ælt vandet i. Resultatet er en tør og fast dej. Kom dejen i en skål og sæt den i køleskabet i ca 24 timer. Resultatet er en fordej (biga)

Ælt først biga og vand sammen. kom derefter begge meltyper i og ælt det sammen til en fast dej. Tilsæt derefter salten og ælt igen. Resultatet er en blank og glat dej.

Lad dejen langtidshæve i køleskabet i 12-36 timer. Jeg lod mit dej langtidshæve, men hvis du ikke har tiden til det, skal du anvende dobbelt portion gær i fordejen

Vend dejen ud på et meldækket bord og træk i dejen til den er ca 3 cm i tykkelse. Pensel med lidt vand og drys med birkes eller sesamfrø. Del dejen i de antal stykker du ønsker

Kom stykkerne på en plade og lad dem hæve til dobbelt størrelse (ca 1 - 1 1/2 time). Bages ved 250 grader i 12-15 minutter


Ingen kommentarer:

Send en kommentar

Stort som småt - alle kommentar er velkommen :-)