Tips og trick til det hjemmebagte rugbrød

Hvis du får lyst til at kaste dig over at bage dit eget rugbrød (hvilket jeg kun kan anbefale), så er der nogle typiske spørgsmål du vil stille dig selv lige inden, og undervejs i processen:

• Hvilken opskrift skal jeg anvende - der findes rigtig mange forskellige opskrifter. 
• Mit råd til dig er at starte med en opskrift som ikke virker for svær for dig. Her tænker jeg både på om det skal være med eller uden surdej, men også en opskrift hvor du ikke skal ud og købe 4 forskellige slags kerne og mel som du aldrig vil få brugt. 
• Søg rundt på nettet og find lidt inspiration - den nemmeste opskrift jeg har på bloggen er denne
•  Jeg bager efter denne opskrift. Indrømmet så indgår der flere slag mel, men hvis du vil prøve den helt enkelt så drop speltmelet og anvend i stedet 300 g rugmel og 300 g hvedemel. Jeg anvender speltmelet fordi jeg synes det giver lidt mere smag til det færdige resultat. Malt melet kan du også springe over i første forsøg og erstatte med 1-2 spsk sovekulør (eller evt erstatte noget af vandet med en mørk øl). Det vigtigste ved malt melet er at det giver farve til det færdige resulatet - men også lidt smag.
  

• 
  Hvornår er jeg sikker på at mit brød er bagt - ovne og forme er forskellige. Samtidig kan du ikke banke på et rugbrød (på samme måde som fx boller) for at mærke om det er bagt. Derfor vil jeg klart anbefale dig at du anvender et stegetermometer. 
• Det kan måske virke lidt bøvlet i starten, men når du har bagt samme opskrift et par gange, så får du en rigtig god ide om bagetiden, så du begynder at kan bage uden termometeret
• Link til indlæg om hvilken temperatur brødet skal have

• Rugbrødet sprækker i toppen (lige under skorpen), det har jeg virkelig oplevet mange gange. Indtil det pludselig gik op for mig hvad jeg gjorde galt - dejen var for kold når den kom i ovnen. Derfor sætter jeg min dej ud 3-4 timer før jeg vil bage den og lade den stå på køkkenbordet. Når formen ikke er kold, så kan jeg sætte den i ovnen. 

• Andre hvorfor gør dejen sådan - tjek dette link

• Hvis det færdige resultat endte med at blive lidt for klægt eller tørt, så undlad at smide det ud, anvend det i stedet til:
• Rugbrødsromkugler
  
• Pizzabund 
  
• Boller
  
• Crumbletærte
  
• Rugbrøds snack
  

Hjemmebagt rugbrød

For ca 10 år siden var jeg på et bagekursus hvor jeg blandet andet fik en opskrift på rugbrød. Den er blevet justeret et par gange så den endte med at blive lige som vi gerne ville have den. I dag faktisk med det resultat at vi næsten hellere springer rugbrødet over, hvis vi er løbet tør. For rigtig mange af købevarianterne er blevet for kedelig (og tørre) for os.

Når jeg fortæller at ca 99% af det rugbrød vi spiser er hjemmebagt er der mange som siger at de har ikke tid til det. Men hvis jeg prøver at tælle minutterne sammen hvor jeg arbejder med dejen så er det max 15 minutter pr brød. Jeg har samtidig valgt at købe to rugbrødsforme, for nå jeg er igang med processen med at veje kerne og mel af - samt ælte, så er det ikke ret meget ekstra arbejde i at lave to rugbrød i stedet for et.

En sikker vinder - pæretærte

Når kæresten har fødselsdag, er en sikker vinder til desserten meget ofte den klassiske pæretærte. På nær når jordbær i sæson (hvor jordbærtærten er en klar vinder), så er det en tærte som kan bage året rund.

Jeg er vild med creme fraiche rørt samme med vaniljesukker til tærten - men er helt klart også med på kærestens ønske om is til denne tærte.

Bananmuffins eller banankage med hele bananer

Det er sikkert ikke kun mig som indimellem opdager at de bananer som var helt grønne, pludselig er blevet meget brune. Nogle gange synes jeg det sker på mindre end en dag :-) Denne opskrift er super god til sådanne bananer. Skulle du ikke have tid til at bage, så tag skralden af dine bananer og smid dem i fryseren i små stykker. Så kan du tage dem op et par timer før du vil bage. 

Bløde boller og flutes

Denne universel dej kan anvendes til både flutes og håndværkere - og hvad du har lyst til at bage. Det er en opskrift jeg ofte bager om efteråret/vinteren for så passer varmen i gangen med at jeg kan lade dem hæve der natten over.